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Érase una vez, el azúcar moreno

¡Hoy nos hemos propuesto endulzarte el día! Y para ello vamos a contarte cómo se fabrica el azúcar más saludable: el azúcar moreno, o azúcar integral de caña. ¿Sabías que según el país que lo produce se le llama de una forma diferente? Azúcar moreno, azúcar negra, azúcar mascabada, azúcar crudo, azúcar sin refinar, azúcar demerara…  Proceso de fabricación Una vez la caña de azúcar, que es la materia prima, llega a la fábrica, comienza su procesamiento   1. Extracción del jugo. El primer paso es transportar la caña hacia un conjunto de molinos en serie en los que será sometida a compresión para extraer el jugo y separar la fibra. Para aumentar la cantidad de jugo, antes de pasar por la última trituración, se le añade agua. Un dato curioso, del total de azúcar que contiene la caña, la planta moledora extrae entre el 94 y el 96%, el resto se utiliza como energía para el proceso industrial.   2. Purificación o clarificación del jugo mezclado El jugo extraído de los molinos es turbio y contiene impurezas. Por eso es necesario purificarlo, neutralizando el pH ácido.   3. Concentración del jugo por evaporación Este producto que hemos obtenido pasa por diferentes evaporadoras, para eliminar la mayor cantidad de agua posible.   4. Cristalización del azúcar Cuando la solución se evapora tanto que se sobresatura, se produce una cristalización de una parte del azúcar disuelto. De esta forma podemos separar la sacarosa de las impurezas. Es este paso obtenemos lo que se llama ‘masa cocida’, que es una mezcla de azúcar y miel. 5. Separación del azúcar por centrifugación Para separar los cristales de azúcar de la miel, se introducen las masas cocidas en una centrifugadora industrial y se añade agua con cuidado para facilitar la separación. En este punto es cuando podemos elegir la tonalidad del azúcar moreno, según queramos separar más o menos la miel que recubre el grano de azúcar.   ¡Y ya tenemos un delicioso azúcar, listo para su consumo! Si se te ha abierto el apetito goloso, te presentamos el azúcar moreno Hijas del Sol. Date un capricho saludable y pásate por nuestra tienda virtual, La Ventana Natural, o acércate a cualquiera de nuestras tiendas.              
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